据同心苑    一千六百年前，永和九年的那场醉，留下了两大遗产：一是“兰亭序”；二是“绍兴酒”。那缕从鉴湖中流淌而出的芳香，让世人陶醉了千年之久。

“醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。”陆游的这番感怀，激起过多少文人雅士、贩夫走卒的共鸣？从战国时期的带糟醪酒，到南北朝时的山阴甜酒，再至南宋，越地所产米酒才得真正定名，称作“绍兴酒”；及至清代，绍兴酒更成身份、地位、文化的象征，风靡一时……绍兴酒的历史，是一曲醇厚绵长的歌谣，早已融入江南人的血脉基因之中。

在绍兴，一直流传着“儿子要亲生，老酒要冬酿”“糯米进仓，做酒就忙”的谚语。立冬一过，绍兴黄酒又拉开了冬酿的序幕。

让我们一起跟随

绍兴市政协常委李维萍

走进百年酒坊

一起细品那缕酒香

导览委员

李维萍，绍兴市政协常委，市少数民族联谊会会长，绍兴黄酒集团董事会秘书。

注意哦

这是一条有味道的视频

闻到了么

老酒香正在扑鼻而来

每年的立冬到来年的立春，是绍兴黄酒进行传统“冬酿”的时候。选在冬天酿酒，一来由于气温低，酿酒时杂菌无法生存；二来冬季鉴湖的水质特别清冽，酿得的黄酒品质更为上乘。

11月的江南，清晨已见薄雾，云雾散开，阳光打在垒得小山似的陶土酒坛上，这些大酒坛子经过消毒，整齐地晾晒在酒厂的大院里。

天未亮，鉴湖酒厂的酿酒师傅郭启瑞就起床了。穿上蓝色的酿酒服，戴上乌毡帽，腰系深色的橡胶围裙，酿酒师傅的一天就这样开始了。整个冬酿期，是这些酿酒师傅们最为忙碌的时候。

有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺，每一道工序都极其严苛。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

七月夏伏，做酒药。八月桂开，制麦曲。入冬后，做酒母，接着是浸米。直至冬至时，才落缸开酿大酒。而发酵、开耙大致还需90到100天。

绍兴黄酒酿造总流程图

冬酿有两次发酵，第一次发酵被称为主发酵，此时也迎来了冬酿最为关键的一步——开耙。

开耙工具

郭启瑞的师傅是绍兴市黄酒技艺非遗传承人李国龙，每每冬酿进入开耙阶段，师傅总是带着他开始不停地在车间巡走。时而掀开缸盖，看看发酵中的酒醪；时而又将手戳进厚厚的糯米中，取一小撮闻其香，再唆一小口品其味……

开耙后的酒醪被单独罐入一个个陶土坛中进行后发酵，通常放在低温露天处。发酵的结束则意味着冬酿酒基本完成了“生长”。最后，经压榨、勾兑和装坛为成品酒。

等一个季节，酿一坛光阴，再慢慢抿一种滋味。在坚守传统手工酿酒的同时，千年古城绍兴也正在用古酒酿造新梦。

“传承和创新，是绍兴黄酒这几年来一直努力的方向。”作为一名政协委员，李维萍多年来一直关注绍兴黄酒产业的发展，先后撰写了《关于黄酒产业整合发展的建议》《关于加强黄酒产业监管力度的建议》《关于黄酒博览会升级到省级展会的建议》等提案，并协助做好鉴湖酒坊工业遗产的申报，参与黄酒产业保护立法......

近年来，黄酒特色小镇的创建、中国黄酒产业高峰论坛与绍兴黄酒节的相伴而行、黄酒衍生品的不断研发……千年古酒正在不断酝酿出新芳。

李维萍自信地说：“让黄酒的发展逐渐国际化、多元化、年轻化将是绍兴作为中国黄酒之都，开启的突围之路，我们有千年文化的底气！”

临着一湖鉴湖水

烫一壶绍兴老酒

邀两三好友

细看小桥流水、粉墙黛瓦

吃上几粒茴香豆

想想都很赞吧~